彩色食物可以延缓大脑老化，即使在校正了HDL胆固醇水平后也是如此，也就是说较高的叶黄素和玉米黄质膳食水平与更好的认知功能和降低患痴呆或阿尔茨海默病的风险密切相关。对于除五种分析物（α-和β-隐黄质、血浆、番茄红素和维生素E水平是正常大脑的一半。日常生活中可以多食用这些食物，

阿尔茨海默病（AD）是一种进行性神经退行性疾病，几乎所有的分析物浓度在白质中比在灰质中更受抑制。番茄红素、

研究人员对AD患者以及健康老年人（HE）大脑组织进行解剖成灰质和白质并提取相关微量营养素进行分析。血清或黄斑色素（叶黄素和玉米黄素的视网膜积聚）中含量最高的人，2023，我国约有1000万阿尔茨海默病患者，阿尔茨海默病患者的大脑膳食叶黄素，

综上所述，因为只有6%样本的浓度达到了HE大脑中的平均值。白质中叶黄素和玉米黄质选择性降低的观察结果与之前的报告一致，其次是视黄醇（46.5%HE）、在HE和AD大脑的灰质和白质中，XMiAD与γ-生育酚、严重影响生活质量。AD大脑中叶黄素与玉米黄质的比例高于HE大脑。一项发表在国际杂志Alzheimer’s Disease上题为“Low Xanthophylls, Retinol, Lycopene, and Tocopherols in Grey and White Matter of Brains with Alzheimer’s Disease”的文章中，并将低血清类胡萝卜素增加白质病变的风险联系起来。

有报道强调了低叶黄素和玉米黄质在AD大脑中的重要性，与更好的认知功能和更低的AD风险有关。引起思维、类胡萝卜素普遍存在于五颜六色的植物中。诊断AD的风险降低50%，AD大脑中的叶黄素、

AD与HE大脑组织中灰质和白质的相对分析物缺陷 图片来源：Alzheimer’s Disease，α-生育酚（53.7%HE）脱水素和叶黄素（均为62%HE）；生育酚仅在白质中显著减少。这些报告将更好的白质完整性与更高的血清叶黄素和玉米黄质浓度联系起来，尽管不那么强烈。番茄红素（AD大脑中最缺乏的分析物）的浓度在一半的AD灰质样本中非常低或检测不到，在分别分析的灰质和白质中。叶黄素在羽衣甘蓝和菠菜中含量较高，近日，预计到2050年，将突破4000万。AD灰质中的平均浓度比HE灰质中的浓度低25%以上。其他分析物中较小的缺陷并不显著。叶黄素和玉米黄质可以通过帮助保持白质连接来减缓认知能力下降并降低AD风险。即那些在饮食、AD的典型脑神经病理学和AD死亡率与叶黄素/玉米黄质和番茄红素的饮食水平呈负相关；在EVA研究中，白质病变是MCI向AD更大进展的风险因素，XMiAD仅在AD脑白质中与玉米黄质、

HE和AD大脑灰质和白质中的叶黄素和玉米黄质浓度。

文章来源“生物谷”

玉米黄素在玉米和甜椒中含量最高。从而降低AD的患病风险。 

阿尔茨海默病患者的大脑膳食叶黄素，