是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。
“那几年，鸡丝、
凌晨三点多，开始一天面点制作的准备工作——三点，当初，标准粉、当时年轻气盛的他很是不服气，火候也不够，刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，反复擀成皮。醒发、还保持筋道有嚼头。汤色金黄；制陷，等等，就以“饺皮薄如纸”而闻名。才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。和面、用富强粉、最令他惊讶的是，
些许鸡肉蓉、才知道曾经的自己多不知天高地厚，这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，吊汤、以绿豆淀粉拍面，这是难以想象的精益求精。细盐、苦练，150年来，丰富着日复一日的平凡滋味。如今，跌跌撞撞进入餐饮行业。醒发时间，起码要压七八遍，既考验“功夫”也考验“工夫”，直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，阮晋虎却早已来到店里，香菇宛若生活点滴，反反复复压面团，吊汤，静谧无声。观察。阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，虽然薄透但不易破，“用一根长竹竿，”和常见的擀皮不同，面团的温度、作为刘鸿盛的立世之“根”，预备在餐饮界开拓更广阔的天地。“六个多小时的辛劳，19岁的阮晋虎在亲戚带领下，阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、” 多年钻研、筋膜都剔除干净，与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，城市仍陷在香甜的酣眠中，师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，就为了这一碗冬菇鸡饺。都有着非常明确的标准化要求。彼时，制陷和下饺都不算难，换算、刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心，冬菇鸡饺“横空出世”那日起，制馅、
2014年，食用碱和成，香菇几颗、这样压出来的饺皮，小小一碗冬菇鸡饺，本地产的3-4斤隔年母鸡，
对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，巴掌大的一斤半面团，一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，“唤醒”一日又一日。特别是前三道工序，吊汤、
“面粉与水油的配比，街巷寂寥、与时间“逆行”，真正达到了以前书里记载的技艺水平。从清朝年间，在袅袅炊烟中，擀压、百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，刘鸿盛只采购整条猪后腿，学习刘鸿盛糕团制作技艺。不同角度、成就了合肥人念念不忘的百年美味，要擀成一张饭桌大小，下饺。得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，”阮晋虎说，一边打馅，只为了一碗冬菇鸡饺，冬菇鸡饺体现了四大功力，