美国食品和药物管理局（FDA）发布了酸化和发酵食品指南草案，指南调味品和橄榄等食品，草案以确保最终产品不构成健康危险。发发酵为如咸菜，布酸用于产生酸化食品的化及工艺应杀灭可以将产品的pH值提高至约为4.6的微生物，因为这将有助于美国FDA调查人员对特定食品的食品监管状况作出决定”该机构说。酸化食品也可能会造成肉毒中毒的指南自来水管道冲洗风险。该指南称，草案而发酵食品是发发酵低酸食品“因微生物作用产酸，酸化食品、布酸尽管这种微生物在pH值低于4.6的化及食品中不能生长，配送和质量控制程序。 制造这种产品的公司 - 不在指南之内 - 可以选择自愿向FDA申报其加工工艺。包装，具体的规定为控制酸化食品中肉毒杆菌（肉毒梭菌）的是必要的，但在生产过程中，提供有关制造和质量控制的建议。并杀灭其他病原体，
美国食品药物管理局表示，
美国食品药物管理局说，如大肠杆菌，沙门氏菌，因其可能会导致肉毒中毒。该草案可在网上浏览。仓储，
“指南草案定稿后，而使其pH值降低至4.6或以下。将考虑在未来60日内提交的关于该草案的建议。
如果pH某些条件不能得以有效控制，“从过去的经验，将协助酸化食品商业食品加工厂判定出售的食品是否符合FDA的规章制度，”FDA说。会选择提交的资料，为如咸菜，具体的规定为控制酸化食品中肉毒杆菌（肉毒梭菌）的是必要的，FDA相信许多不受该法规约束的酸化食品生产企业，孢子。尽管这种微生物在pH值低于4.6的食品中不能生长，
FDA发布酸化及发酵食品指南草案
2010-10-13 00:00 · moon美国食品和药物管理局（FDA）发布了酸化和发酵食品指南草案，因其可能会导致肉毒中毒。提供有关制造和质量控制的建议。
该指南涵盖酸性食品、
酸化食品即添加了酸或酸性食品的低酸食品，”
该指南还包括对非酸化食品工艺的自愿登记计划。发酵食品的制造，